טונה צרובה בשומשום על סלט אטריות אורז

אחד היתרונות הבולטים במנה הזו הוא היכולת לשלב בין מרקמים וטעמים בצורה מושלמת. הניגוד בין החום של הטונה לבין הקרירות של הסלט, בין העדינות של האטריות לפריכות של השומשום, יוצר חוויה שמרגישה שלמה גם בלי מרכיבים רבים. זו גם דוגמה מצוינת לכך שלא צריך טכניקות מורכבות כדי לייצר מנה זוהרת. כפי שיתכן שכבר ראיתם באתר המתכונים של סמרטה – גם שילובים פשוטים יכולים להיראות ולהרגיש כמו יצירת אומנות קולינרית, כל עוד משתמשים בחומרי גלם טובים ובמינונים מדויקים.

בחירת טונה איכותית והכנה לצריבה

לב המנה הוא נתח טונה טרייה – רצוי אדומה, במשקל 200–300 גרם, חתוך כבלוק אחיד. אם מדובר בטונה קפואה, חשוב להפשיר אותה באיטיות במקרר לילה מראש. מייבשים היטב, ומברישים את הנתח בתערובת של:
• כף שמן שומשום
• כף רוטב סויה
• כפית ג’ינג’ר טרי מגורר
• קורט פלפל שחור גרוס

מערבבים שומשום לבן עם מעט שומשום שחור (אם יש) ומצפים את הנתח מכל צד. הטונה מוכנה לצריבה – אל תדאגו, זה לוקח פחות מדקה.

הכנת סלט אטריות אורז צבעוני

מרתיחים מים ומשרים בהם אטריות אורז דקות למשך 3–5 דקות עד לריכוך. מסננים ומעבירים לקערה עם מים קרים לעצירת הבישול. לאחר מכן מסננים היטב ומעבירים לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים:

• גזר בינוני חתוך לרצועות דקות
• מלפפון קצוץ או חתוך לגפרורים
• נבטים טריים
• חופן נענע קצוצה
• חופן כוסברה קצוצה
• בצל ירוק פרוס דק

לרוטב הסלט:

• 2 כפות סויה
• כף מיץ ליים או לימון
• כפית דבש או סילאן
• כף שמן שומשום
• קורט צ’ילי גרוס (אופציונלי)

מערבבים היטב את הרוטב עם הסלט ומניחים לספיגת טעמים במשך 10 דקות לפחות.

טיגון וצריבה מדויקת של הטונה

מחממים מחבת כבדה מאוד – רצוי ברזל או טפלון עבה – עד שהיא רותחת. מניחים את נתח הטונה בזהירות וצורבים כל צד למשך כ־40–45 שניות בלבד. המטרה היא לצרוב רק את החוץ – תוך שמירה על מרכז ורדרד. לאחר הצריבה, מניחים לטונה לנוח דקה־שתיים, ופורסים לפרוסות בעובי כחצי סנטימטר.

הרכבת המנה והגשה מעוצבת

בצלחת הגשה רחבה מניחים מצע מהסלט, ומעליו מסדרים את פרוסות הטונה בזווית או כמניפה. אפשר לפזר מעל עוד שומשום קלוי, נענע טרייה או אפילו בוטנים קצוצים לאפקט נוסף של קראנץ’. את הרוטב שנותר בקערת הסלט ניתן לשפוך בזהירות מעל – או להגיש בצד.

שדרוגים למי שרוצה לגוון

• אפשר להוסיף אבוקדו פרוס או מנגו ירוק קצוץ
• לגרסה עם טוויסט – הוסיפו גזר מוחמץ או צנוניות פרוסות
• לאוהבי חריף – כפית סרירצ’ה או פלח צ’ילי טרי מעל
• לגרסה טבעונית – החליפו את הטונה בטופו בציפוי שומשום, צרוב באותה שיטה

אחסון ותחזוקה נכונה

הסלט נשמר היטב בקירור עד יומיים. את הטונה מומלץ להכין סמוך להגשה, אבל גם פרוסות מוכנות נשמרות במקרר היטב – רק יש להוציא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. אפשר לשמור גם את כל הרכיבים בנפרד ולהרכיב ממש לפני ההגשה – כדי לשמר טריות ונראות מרשימה.

טונה צרובה בשומשום על סלט אטריות אורז היא לא רק מנה קלילה ויפה – היא מנה עם אופי, איזון ואופי קולינרי ברור. כזו שמשלבת טעמים חדים, מרקמים משלימים, ורעננות עם נגיעה אסייתית שמרימה את השולחן כולו.